注水肉這么多年禁而不止，除了不法商販太狡猾，監(jiān)管部門查出難度越來越大之外，標準也是一個大問題。業(yè)內人士直言，現(xiàn)行的肉類水分標準太寬松，就算明明知道是注水肉，一檢測，注水肉還是符合國家標準，對于正規(guī)企業(yè)是很大的打擊。
農業(yè)部日前公布，將組織有關機構修訂豬肉水分含量標注，并對注水肉嚴厲打擊。
水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。2001年，原國內貿易局制定《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），規(guī)定豬肉水分*值是≤77%。
農業(yè)部稱，該標準的實施，對打擊注水肉起到了一定的作用。但是，近年來，水分標準實施過程中仍存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現(xiàn)行水分標準不能*肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。
雙匯發(fā)展前副總裁劉金濤介紹，近年來，不法分子為了牟取更大的利益，想方設法往肉里添加水分，讓消費者用買肉的價格買了“水”，并且，這種“水”被消費者食用后，對身體健康產生很大危害。
注水肉目前已經(jīng)有多個變種，令消費者防不勝防。“注膠肉”和“注藥肉”尤其值得警惕。
“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。
“注藥肉”是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。
牲畜被注射沙丁胺醇后會感到口渴，拼命喝水，包括卡拉膠水溶液。
上述做法都是將水分大量注入生豬等動物的身體，增加動物體重，牟取非法暴利。現(xiàn)行豬肉水分標準太寬松，業(yè)內人士稱，即便注了幾十斤的水，按照現(xiàn)行標準檢測，基本上還是合格的，對于打擊注水肉并不給力。
已經(jīng)有人大代表就修訂豬肉水分標準提出建議，農業(yè)部回應稱，我部一方面組織中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術中心）、中國肉類協(xié)會、中國畜牧獸醫(yī)學會及有關科研院所等單位開展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員會審議；另一方面，組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量安全。
業(yè)內人士介紹，不法商販現(xiàn)在給動物注水，越來越隱蔽，除非當場抓住。市場取樣豬肉，再檢測，檢測結果往往是合格的，修訂肉類水分標準變得很重要。
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