“吊白塊”是一俗名，也叫吊白粉或雕白塊(粉),化學(xué)名“次硫酸氫鈉甲醛”，由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)成低亞硫酸鋅，再以甲醛和鋅粉作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結(jié)成塊而制得。“吊白塊”呈白色塊狀或結(jié)晶粉粒狀，溶于水，主要用于印染工業(yè)作拔染劑，在常溫下較為穩(wěn)定，在60C以上開(kāi)始分解出有害物質(zhì)，高溫1200度可分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有害氣體。使用吊白塊處理后的腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品，色澤會(huì)變得非常亮麗、并且久煮不糊，不宜變質(zhì)，口感更Q彈。 吊白塊具有良好的水溶性，常溫下化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，在高溫下可分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫，具有*的還原性，且具有漂白作用。
可是吊白塊原本只是一種工業(yè)漂白劑，雖說(shuō)在印染行業(yè)與合成橡膠行業(yè)有廣泛應(yīng)用，但對(duì)人體有毒副作用，不能加入到食品中。
一旦進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)、呼吸、心血管等系統(tǒng)都會(huì)造成不可逆的破壞。還可能產(chǎn)生惡心、嘔吐等腸胃反應(yīng)，并可促進(jìn)機(jī)體的鈣流失，嚴(yán)重時(shí)引起喉頭痙攣、水腫甚至引發(fā)哮喘。
所以消費(fèi)者要對(duì)于一些“過(guò)分美顏”的食品保持警惕，并通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食品。比如本應(yīng)質(zhì)地脆而干燥的腐竹，如果韌性十足，還有一股酸臭味，消費(fèi)者就該小心了。
政府部門的規(guī)章和國(guó)家的法律早已有規(guī)定，為什么食品中摻吊白塊的案件還時(shí)有發(fā)生呢?歸結(jié)起來(lái)原因主要有:一是違法者無(wú)視法律法規(guī)規(guī)定和消費(fèi)者人身安全，片面追求吊白塊在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。二是確有少數(shù)個(gè)體食品加工者誤認(rèn)為吊白塊是傳統(tǒng)的食品添加劑，在加工食品過(guò)程中盲目添加。三是部分食品生產(chǎn)銷售企業(yè)對(duì)進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)使用一些含“吊白塊”的原材料加工食品或直接銷售含有吊白塊的食品。
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