【簡 介】
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有少量的蛋自質、氨基酸、維生素、礦物質、色素及芳香物質。蜂蜜有潤腸通便，潤肺!止咳，解毒、醫瘡、止痛，補中益氣調和諸藥，提高藥性等功效。羥甲基糠醛（Hydroxymethyl furfural，簡稱HMF）是蜂蜜中的還原糖經加熱、脫水生成的一種黑色、具有難聞氣味的有毒物質。羥甲基糠醛是衡量蜂蜜質量的一個重要指標，反映蜂蜜新鮮程度及加工處理條件的優劣，新鮮純正的蜂蜜不含羥甲基糠醛。但隨著貯存時間的延長，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性條件下就會部分脫水生成羥甲基糠醛。蜂蜜加工和貯存溫度能加快羥甲基糠醛生成的速度。當蜂蜜中摻入轉化糖等物質，蜂蜜中也容易產生羥甲基糠醛。此外，蜂蜜還會因被摻假而含有羥甲基糠醛。HMF的存在不僅會導致蜂蜜風味的改變和顏色的加深，而且會影響到蜂蜜食用的安全性。此外，HMF對眼睛、勃膜或皮膚有刺激性，攝入過多會引起中毒，甚至引發癌癥、造成動物橫紋肌麻痹和內臟損傷。
【檢測原理】
蜂蜜中的羥甲基糠醛經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。
【檢測對象】
蜂蜜等
【自備試劑】
濃鹽酸
【技術指標】
檢測下限：1mg/kg
線性范圍：0-100 mg/kg
【操作方法】
① 取兩支試管，試管1和試管2中分別加入1mL樣品液和濃鹽酸1.7mL；
② 再向試管1中加入1.4mL純凈水，試管2中加入1.4mL檢測試劑，震蕩搖勻，40℃水浴30min；
② 向兩支試管中加純凈水至20mL刻度線，將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。將試管2比色皿中，把比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【執行標準】
根據GH/T 18796-2012規定蜂蜜中羥甲基糠醛≤40mg/kg。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
蜂蜜中羥甲基糠醛如何檢測？深圳市芬析儀器制造有限公司推出蜂蜜中羥甲基糠醛快速測定儀
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