在全國許多地方的多種食品中曾發現有可引起動物、人體致癌的吊白塊、甲醛。你可知道這是怎么一回事嗎？
吊白塊
吊白塊又名雕白塊，化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，它是一種化工原料。在一般情況下吊白塊呈白色塊狀，易溶于水。在常溫下化學性質穩定，而在高溫下則有*的還原作用，使被處理的許多物品顏色變白，并由此而得名。其主要是作為漂白劑用于印染工業中。吊白塊在60℃時就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氫，故也有甲醛的固有毒性。
吊白塊為什么會被使用？
由于吊白塊有漂白作用，而人們又喜歡色澤鮮亮的食品，故而惟利是圖的生產廠商為了迎合消費者的愛好，并減少成本，在不少食品中用到它。例如：用霉變的黃變米軋成米粉及用其制成的產品很難使其變白，如果用吊白塊處理后，其白度可勝于優質米生產的米粉等產品；又由于用一般麥子若要軋出色澤白的面粉，外層需軋去很多，使出品率降低，其成本會增高，而將粗軋發黃的面粉用吊白塊處理則可勝如精白粉；經吊白塊處理的粉絲，不但看上去令人喜歡，口感滑爽，不易*敗變質，也不易煮爛，且韌性也好；用吊白塊處理過的紅糖、冰糖、白糖、豆腐干、豆皮、腐竹、銀耳等會顯得晶瑩鮮亮。
甲醛
甲醛又名蟻醛，是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶于水。在動物實驗中，喂飼拌有甲醛的飼料后，可見到胃腸黏膜損傷、出血、穿孔；肝腎出血、水腫；肺水腫；免疫功能降低，并可引起鼻咽癌、肺癌、細胞致突變等。甲醛對人體皮膚、眼、呼吸道、消化道都有刺激作用，可引起結膜炎、喉痙攣、肺水腫，還使女性月經紊亂、新生兒體重下降、染色體異常。甲醛在體內因可轉變為甲醇,會產生輕度的麻醉作用。甲醛能使蛋白質凝固，由于一切生命物質都是由蛋白質組成，因此經甲醛處理的一切生命物質都可因蛋白質凝固、失去活力而死亡，故而被認為是“細胞原漿毒”，此特點常被用于防止蛋白質進一步變質。40%濃度的甲醛又稱福爾馬林，經常用于固定動植物、尸體及器官標本。甲醛也是一種廣譜的消毒殺菌劑。
甲醛為什么會被使用？
因甲醛有殺菌、防止細菌再繁殖的作用，經其處理的一切食品可以在常溫下存放較長時間也不會變質，故而少數不法商販用甲醛來處理肉串（羊肉串、雞肉串、魷魚串等），水發食品（蹄筋、肉皮、魚干等）及火鍋食品中的某些動植物食品原料（雞腸、蝦仁、喉管、豆腐等），經處理的這些食品不用放在冰箱里冷藏，也不會*敗變質。
那食品中甲醛和吊白塊都有什么危害？
食品中若加甲醛和吊白塊，不但會破壞食品中的多種營養素成分，且對人可產生急性、慢性及潛在性危害，故而國家明文規定，在一切食品中禁止添加它們。雖然國家衛生監督機構采取了一系列取締措施，也使食品中違法添加甲醛、吊白塊的現象有明顯減少，但沒有絕跡。建議你在購買有關食品中不要貪圖過分的亮白，不要以為食品越白，質量越好，色澤越鮮亮越好。還是要以傳統的標準去衡量傳統食品的質量為好，也不要到沒有安全保障的攤店去買肉串、水發食品，以免導致急性中毒及遠期的致癌作用。
如何防控食品中的甲醛和吊白塊呢？
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