氨基甲酸酯類農藥因其殺蟲范圍廣、用藥量少但藥效快、持效期長、選擇性高、低殘留、低毒等優點在農業生產中得到廣泛大量地應用。但若其進入人體，可生成具有致癌作用的亞硝基化合物，可抑制人體內膽堿酯酶，從而影響人體內神經沖動的傳遞。所以在食用瓜果蔬菜前，用正確的方法檢測瓜果蔬菜中是否含有氨基甲酸酯類農藥殘留是非常有必要的。下面介紹幾種檢測氨基甲酸酯類農藥殘留的方法。
1、酶抑制法。酶抑制法檢測氨基甲酸酯類農藥殘留量的主要原理是：在一定的條件下，氨基甲酸酯類農藥可抑制膽堿酯酶的催化水解，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。利用這一特性，可通過檢測酶活性被抑制的程度來間接檢測農產品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的大小。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的新一代智能型農藥殘留檢測儀是根據農業標準方法（NY/T 448-2001）和國家標準（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法標準》中的規定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。可廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。 能準確、快速檢測出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留的快速檢測。
2、色譜與質譜連用檢測技術。氣相色譜一質譜(GC-MS)連用技術是將氣相色譜儀和質譜儀串聯起來，成為一個整機使用的分析檢測技術。氣相色譜儀是質譜法的理想“進樣器”，質譜儀是氣相色譜法的理想“檢測器”。
3、農殘速測卡法。檢測原理是：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發生改變，因此，可以通過觀察檢測卡顏色的變化，判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
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