食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價的形式表示，酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，其置于油中使酸價增大，貯存穩定性降低。酸價可作為油脂脂肪水解程度的指標，亦可作為酸敗程度的指標。酸價越小，即油脂質量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價不得＞5 mg KOH/g，酸價略高不會對人體健康產生損害；但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價測定結果的準確性對人體健康非常重要。
食用油中酸價含量的快速檢測方法原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此利用CSY-SSA食用油酸價快速檢測儀檢測吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
食用油中酸價含量的快速檢測方法【實驗所需器具】
1、CSY-SSA食用油酸價快速檢測儀（深圳市芬析儀器制造有限公司）
2、移液器（國產）
3、電子天平（國產）
4、酸價檢測試劑盒（深圳市芬析儀器制造有限公司）
食用油中酸價含量的快速檢測方法介紹：
1、檢測對象：食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油等
2、技術指標：檢測下限0.2mg KOH/g，線性范圍0.2~10 mg KOH/g
3、操作方法：
① 準確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。
② 取3mL 食用油酸價檢測液于比色皿中，放入指*通道，按“對照測量"。
③ 將比色皿取出，準確加入樣品液100uL，搖勻；放入*定的通道，按“樣品測量"。
4、實驗注意事項
① 轉移至比色皿中后，比色皿壁上會有氣泡出現，應用槍頭撥動除去。
② 上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫熱或者冰浴調整，以達到*實驗效果。
③ 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。
④ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
深圳市芬析儀器制造有限公司主營業務：農藥殘留檢測儀、ATP熒光檢測儀、食品安全檢測儀、水質檢測儀、土壤肥料養分檢測儀、農產品質量安全檢測儀、免疫層膠體金/熒光分析儀、獸藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀、水分測定儀/固含量檢測儀、檢測試劑檢測卡檢測箱定制等，OEM代工/ODM貼牌等項目合作。
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